自來水中的氯可以和沒燒開的水中殘留的有機(jī)物質(zhì)相互作用，易導(dǎo)致膀胱癌、直腸癌；野外的生水含有害的細(xì)菌、病毒和寄生蟲，飲用后，易得急性腸胃炎、肝炎、傷寒、痢疾及寄生蟲感染。
不開的水
飲用未煮沸的水，患膀胱癌、直腸癌的可能性增加百分之二十一至百分之三十八；當(dāng)水溫達(dá)到一百攝氏度時，有害物質(zhì)會隨蒸氣蒸發(fā)而大大減少，如繼續(xù)沸騰三分鐘，飲用起來則安全得多。
重新煮開的水
飲用水煮沸時間過長或多次煮沸的水會影響人的血液循環(huán)和神經(jīng)功能，產(chǎn)生疲勞、惡心的感覺，這是因為水在煮沸時間過長的情況下，會分解出一種叫“亞硝酸銀”和“砷”的物質(zhì)，過量的“亞硝酸銀”和“砷”通過血液循環(huán)進(jìn)入人體，會引發(fā)慢性血液中毒。
空氣中久置的水
涼白開水不能在空氣中暴露太久，否則會失去生物活性，從而失去很多特殊功能；如果時間過長，不僅沒有了各種礦物質(zhì)，而且還可能增加某些有害物質(zhì)的含量。
隔夜水
盛在保暖瓶中不是當(dāng)天的開水，類似于空氣中久置的水。
老化水
即長時間貯存不動的水，常飲這種水，會使未成年人細(xì)胞新陳代謝明顯減慢，影響生長發(fā)育；中老年人加速衰老；致使食道癌、胃癌發(fā)病率日增。
千滾水
千滾水就是在爐上沸騰一夜或者很長時間的開水，還有電熱水器中反復(fù)煮沸的水。久飲這種水，會干擾人的胃腸功能，出現(xiàn)暫時腹瀉、腹脹。
蒸鍋水
蒸鍋水就是蒸饅頭飯菜等食物的鍋底剩余的開水。常飲這種水，或者用這種水熬稀飯，會引起亞硝酸鹽中毒，水垢常隨水進(jìn)入人體，會引起消化、神經(jīng)、泌尿和造血系統(tǒng)病變，甚至引起早衰。
從古至今看好水
我們的老祖先在很早以前，對于水性就有各種典籍記載。例如有益脾胃的“甘瀾水”，是取江河流水放在大盆子里，以勺子撈過無數(shù)遍，將原本帶有咸味的重水變?yōu)楦拭赖妮p水；“井泉水”是源于地下水脈，由于土厚水深，水質(zhì)清澈，故可用來解悶熱；“百沸湯”是煮沸的水，性熱，可以使全身經(jīng)絡(luò)通暢；“陰陽水”則是一半井泉水加上一半百沸湯，可以治療陰陽不合引起的霍亂吐瀉，從現(xiàn)代觀點來看，食物中毒時即可飲用陰陽水來區(qū)分吐、瀉，以方便治療(參見注)。
然而，隨著現(xiàn)代工商社會忙碌，以及地球污染日益嚴(yán)重，水性有了很大的變化。以“甘瀾水”為例，河流上游的水都進(jìn)了自來水廠，中下游的水大概也沒人敢喝；“井泉水”亦因土地受污染而日益稀少，只有少數(shù)被廠商包裝成瓶裝礦泉水，一躍成為健康飲料；“百沸湯”雖然仍存在于家家戶戶中，但多交給機(jī)器(電熱水瓶、飲水機(jī))代勞，如果機(jī)器本身有問題，大家還是會喝到生水；至于不能隨便亂喝的“陰陽水”(一半開水一半冷水)，也在現(xiàn)代人忙碌的狀態(tài)下，一杯又一杯的進(jìn)入大眾肚子里，導(dǎo)致現(xiàn)代人腸胃系統(tǒng)大多處于紊亂狀態(tài)，神經(jīng)也不太安定。
隨著科學(xué)的進(jìn)步，有更多不同形態(tài)的水冒出頭來，其中有些可能是老祖宗想都沒想過的。目前市面上最熱門的水，當(dāng)推強(qiáng)調(diào)天然的礦泉水與純凈的蒸餾水，以及強(qiáng)調(diào)神奇功效的離子水、磁化水，本章將就這四種不同形態(tài)的水，依其水性做詳細(xì)解說。
〔注〕
食物中毒的人，如果同時上吐下瀉，治療就很棘手。因此，如果飲用陰陽水，腸胃就必須選擇接受冷還是熱的一邊，這樣吐、瀉癥狀就會區(qū)分開來，一旦癥狀單純，治療就容易多了。
衡量好水的一般指標(biāo)
接下來，先來談?wù)勔话愫饬克|(zhì)好壞的指標(biāo)。當(dāng)然，要完全具備以下優(yōu)點的水不是很多，本章中四種形態(tài)的水也不見得個個具備這些條件；然而，它們卻可以作為選擇好水的參考標(biāo)準(zhǔn)，你可以根據(jù)自身及家庭狀況，選擇優(yōu)良好水飲用。
一、不能含有對身體有害的物質(zhì)：
這是好水的必要條件，目前水污染相當(dāng)嚴(yán)重，如果水質(zhì)不潔，甚至含有有害病菌及化學(xué)物質(zhì)等成分，人體就很容易生病。
二、含有豐富的礦物質(zhì)：
礦物質(zhì)可分為兩種，一種是食物中含量較多且人體需求量較大的“巨量礦物質(zhì)”，如鈣、鎂、磷、鉀、鈉等；另一種則是食物中含量較少且人體需求量也較少的“微量礦物質(zhì)”，如鐵、碘、鋅、銅、氟、硒和錳等。然而，無論是何種元素，都是人體正常生長與健康所需。雖然所有礦物質(zhì)僅占人體百分之四，卻是構(gòu)成身體細(xì)胞的原料(為骨骼、牙齒、肌肉、血球、神經(jīng)之主要成分)，以及調(diào)整生理機(jī)能的必要成分(可維持體液酸堿平衡，調(diào)節(jié)滲透壓、心臟肌肉收縮、神經(jīng)傳導(dǎo)等機(jī)能)。一般來說，每公升水中含有一百毫克的礦物質(zhì)就非常理想。
三、水的軟硬度適中：
飲用水最基本的原則就是干凈，也就是說水中必須沒有對身體有害的毒素、漂浮物。我國的自來水供應(yīng)系統(tǒng)可以達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在此基礎(chǔ)上，水質(zhì)的軟硬是最值得關(guān)注的一個重要指標(biāo)。水可分為“軟水”和“硬水”。軟水和硬水，是水質(zhì)最基本的區(qū)分，其主要區(qū)別即在于礦物質(zhì)含量的多寡。如果水中的鈣、鎂、鍶、鐵和錳等元素較多，這些陽離子就容易和水中特定的陰離子結(jié)合，形成硬度，成為所謂的硬水。一般來說，每升水中含有相當(dāng)于十毫克的氧化鈣為一度，硬度低于八度為軟水，高于八度為硬水。洗澡后感覺爽滑的是硬水，而感覺總沖洗不干凈的是軟水。多數(shù)礦泉水硬度較高，使人感到清爽可口，而軟水顯得淡而無味。但用硬水泡茶，沖咖啡，口感將受到影響，所以，喝茶時尤其是喝綠茶時最好用軟一點的水來沖泡。硬水的味道不如軟水甘美，口感也沒那么順口，因此很多人不太喜歡；但其實除非水的硬度太高(譬如含有過量的鐵和錳)，飲用適度硬水對人體不但無害，反而有吸收礦物質(zhì)的好處，在某些水質(zhì)特殊的地區(qū)甚至還會在水中添加礦物質(zhì)，例如加氟預(yù)防小孩蛀牙、加碘化鉀預(yù)防甲狀腺疾病等。而長期服用軟水的人，則需要通過其他途徑補(bǔ)充。
硬水好還是軟水好？水的硬度太高和太低都不好，因為水的硬度和一些疾病有密切關(guān)系。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在水硬度較高地區(qū)心血管疾病發(fā)病率較低。我國飲用水規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)是不能超過二十五度，最適宜的飲用水的硬度為八至十八度，屬于輕度或中度硬水。
四、含氧量豐富：
現(xiàn)在許多包裝水高舉“含氧”口號，強(qiáng)調(diào)本身含氧量高于一般飲用水。確實，水煮沸再冷卻，會嚴(yán)重降低水中的含氧量，因此很多廠商采用其他方式取代煮沸消毒，即使加熱也限制在八十五攝氏度以下，有些甚至用臭氧消毒以增加含氧量。不過，一般家庭飲水以衛(wèi)生為優(yōu)先，煮沸再加熱使氯氣揮發(fā)，不但有益健康也比較好喝，要求水中含氧量要達(dá)到一公升含五毫克或許有其困難，所以這項條件并非必要。
