2008年7月初，國家質(zhì)檢總局宣布，新的《飲用天然礦泉水國家標準》即將出臺，其中首次為礦泉水設定了可能致癌物溴酸鹽的限值——0.01毫克/升。一石激起千層浪，公眾對設定這一標準的原因猜測紛紜，中國礦泉水是否安全的爭論不絕于耳。真相究竟如何？
飲用水消毒產(chǎn)生的副產(chǎn)物
水是生命之源，但大自然賜予我們的水并不衛(wèi)生。
中國科學院環(huán)境與科學技術局研究員蔡亞岐認為，飲用水必須要將源水進行消毒，否則輕則拉肚子，重則難以估計。網(wǎng)絡科普作家云無心更形象地解釋說，瓶裝礦泉水如果沒有經(jīng)過殺菌處理，時間一長，就成了一瓶細菌培養(yǎng)液。
影響飲用水安全的最重要物質(zhì)是微生物和重金屬。重金屬離子的去除技術不難，也不易帶來其他后果，但是任何殺死微生物的方式，都可能帶來其他不良后果，雖然這種后果危害較輕。
目前比較常見的水消毒有兩種方法：一是用氯消毒，比如國人非常熟悉的漂白粉殺菌，但這種方法可能產(chǎn)生氯乙酸、溴乙酸等有害物質(zhì)，因此飽受質(zhì)疑；二是臭氧殺菌。在此次礦泉水安全之爭中屢屢被提到的溴酸鹽，正是在使用臭氧消毒過程中產(chǎn)生的。
臭氧殺菌的優(yōu)點非常明顯。臭氧在水中分解時，所產(chǎn)生的氫氧基具有強大氧化力，對頑固微生物如病毒、芽孢等可有效殺滅。同時，剩余的臭氧會自行分解為氧氣，對環(huán)境沒有污染。包括中國在內(nèi)的世界許多國家，臭氧發(fā)生器都成為礦泉水、純凈水生產(chǎn)企業(yè)必選的殺菌消毒設備。然而，臭氧的能力像一把雙刃劍，同時會創(chuàng)造出水中一般不存在的一種物質(zhì)——溴酸鹽。
礦泉水中含有多種微量元素，溴是其中常見的微量元素之一。當它遭遇臭氧的強氧化時，溴酸鹽就被制造出來。
溴酸鹽其實僅是殺菌過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品之一。2007年學術期刊《變異研究(MutationResear ch)上曾發(fā)表論文，總結了過去30年中各種飲用水殺菌方式所產(chǎn)生的副產(chǎn)品，多達85種。
礦泉水中溴酸鹽的含量在很大程度上取決于礦泉水水源中溴化物的含量。礦泉水的產(chǎn)地不同，溴化物的含量也不同。中國醫(yī)促會健康飲用水專家趙飛虹對《瞭望東方周刊》透露，像北京等地區(qū)，礦泉水中的溴化物本來就少，即使經(jīng)過臭氧氧化，溴酸鹽也不至于超標。而沿海地區(qū)的礦泉水，由于水中溴化物較豐富，被氧化后有可能產(chǎn)生較多溴酸鹽。
溴酸鹽指標比發(fā)達國家落后四年
國家質(zhì)檢總局曾對瓶裝水的溴酸鹽含量進行國家監(jiān)督專項抽查。在檢測的104種瓶裝水中，有13種產(chǎn)品溴酸鹽含量超過了《生活飲用水衛(wèi)生標準》的限量要求。這也是推動新的《飲用天然礦泉水國家標準》出臺的原因之一。
溴酸鹽作為可疑致癌物，究竟意味著什么？
國際癌癥研究所(IARC)根據(jù)對人的致癌危險，將已有資料報告的878種化學物分成四類：1類是對人致癌，2類為對人體有可能致癌，3類為可疑對人致癌，4類是對人很可能不致癌。其中2類又分為2A(對人很有可能致癌)和2B(對實驗動物致癌性證據(jù)充分而對人類致癌性證據(jù)不足)，溴酸鹽屬于2B類化學物。
澳大利亞瓶裝水協(xié)會(ABMI)援引國際癌癥研究中心的動物實驗報告稱，在實驗鼠的飲用水中加入溴酸鉀成分，會增大癌變機會，同時也會引發(fā)其他部位的腫瘤增生，而溴酸鹽則會導致細胞內(nèi)染色體斷裂和活體內(nèi)DNA損傷。
然而，溴酸鹽的毒性并沒有看上去那么嚴重。復旦大學公共衛(wèi)生學院教授宋偉民對本刊記者表示，在流行病理學的調(diào)查中，溴酸鉀確實會使動物致癌，但是對于人來說，要確定一個人患癌癥是否和食用某種物質(zhì)存在必然的因果聯(lián)系，必須要進行大規(guī)模的人口調(diào)查，而現(xiàn)有的實驗和研究都不足以說清這一問題。
科院生態(tài)中心環(huán)境水質(zhì)學實驗室主任楊敏進一步解釋，根據(jù)毒理學基礎上的動物實驗及數(shù)學方法上的推測，假設人一天喝兩升含有溴酸鹽的水，連續(xù)喝上70年，只要溴酸鹽的含量在新的國家標準之下，那么一個人患癌癥的風險僅增加約十萬分之一。
云無心認為，礦泉水中溴酸鹽就算超過世界衛(wèi)生組織‘標準’幾倍的含量，給人增加的患癌風險，并不比質(zhì)量不高的空氣和許多傳統(tǒng)食物中的致癌物更高。
溴酸鹽在毒理學上還有其他爭論。一種觀點認為，溴酸鹽對動物具有致癌性，另一種觀點認為溴酸鹽是不穩(wěn)定的，能很快被人體內(nèi)的酶分解，因此對人的危害不是很大。面對不同意見，技術先進而且不缺錢財?shù)陌l(fā)達國家目前往往采取最保險也最昂貴的方法，謹慎地控制礦泉水中溴酸鹽的濃度。
與世界其他地方一樣，中國對礦泉水中溴酸鹽的標準控制有一個進步的過程。舊的《飲用天然礦泉水國家標準》1987年由國家技術監(jiān)督局組織地質(zhì)礦產(chǎn)部、衛(wèi)生部和輕工部等三部制定和發(fā)布實施的，曾于1995年進行過一次修訂，此后便一直沿用至今，其中對溴酸鹽沒有做出特別的規(guī)定。
一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)專家解釋說，以前我國沒有相關標準，或者說這個問題沒有被提出來，是因為當時的科學水平和測量手段還欠發(fā)達。
總體來看，中國設定礦泉水的溴酸鹽指標以及公民有關知識的普及，比世界最發(fā)達國家大約落后四年。2004年，世衛(wèi)組織在《飲用水水質(zhì)準則》中，將飲用水中溴酸鹽的限值確定為0.01毫克/升。同年，可口可樂公司在英國銷售的Dasani瓶裝水在抽檢中被發(fā)現(xiàn)溴酸鹽含量遠超英國標準。在英國有關部門的推動下，此事成為英國公眾詳細了解溴酸鹽的機遇。
就中國這個發(fā)展中國家而言，一項飲用水安全標準落后發(fā)達國家四年是否太長，各界意見不一。楊敏認為，國外對此(礦泉水中溴化鹽)的關注可以說和中國基本上是同步的。
國產(chǎn)水該喝就喝
今后還能不能喝國產(chǎn)礦泉水呢？
只要是符合國家標準的礦泉水，就是可以放心飲用的。楊敏表示。
對于飲用水殺菌過程中的副產(chǎn)物沒必要過度擔心。今天的飲用水，比以前任何時候都更加安全。當然，人類距離完美的飲用水還有漫長的路程。
《變異研究》列出的85種副產(chǎn)物中，美國也只對11種進行了監(jiān)控，其他74種都只能忽略不計。并不是因為這些物質(zhì)全部無害，而是至今仍缺乏足夠的數(shù)據(jù)來設定合理的質(zhì)量標準?？梢哉f，每一次推出一種新的礦泉水副產(chǎn)物質(zhì)量標準，都意味著科學和社會的一次進步。類似的情況并不只出現(xiàn)在礦泉水中。
中國古語說：人吃五谷雜糧，豈能無病。這句話的另一種解讀是，所有食品都是有毒的，毒素長期積累，就可能致病。美國出口的一些所謂無毒的蔬菜里，中國檢測人員也曾發(fā)現(xiàn)有毒物質(zhì)。既然美國人能夠做到菜照吃，那么中國的水自然也能照喝，因為有毒與致病之間并不能畫上等號。
飲食里的毒素對人體是否有害和數(shù)量有關，有毒的東西在一定數(shù)量以內(nèi)，對身體是無害的；而有些無毒的食物吃得過多也會對身體有害。蔡亞岐認為。
在摒除無理由恐懼的同時，進一步降低礦泉水中的溴酸鹽含量，已經(jīng)有了一些辦法。
趙飛虹說，由于臭氧消毒礦泉水或多或少都會產(chǎn)生溴酸鹽，因此目前已經(jīng)有國家采用高溫和紫外線消毒礦泉水。但這樣做成本較高，我國大范圍推廣也許時機未到。
清華大學化學系專家介紹說，即使使用臭氧，減少礦泉水中溴酸鹽的方法也很多，比如可以在用臭氧消毒之前先加入硝酸銀等帶有銀離子的化合物，生成溴化銀后將其沉淀分離，溴離子被除去后，礦泉水中生成溴酸鹽的機會自然減少。這項工藝的難度并不大，然而與新興的消毒方法類似，會不可避免地增加成本。
水不可怕，但新聞可怕。在專家們對少數(shù)媒體報道此次事件的方法表示不滿。云無心評價說，把溴酸鹽的風險簡化成‘有’或‘沒有’，并且用一些聳人聽聞的說法來吸引注意，只能誤導公眾！
蔡亞岐說認為，我對于消費者的建議是：除了由質(zhì)檢部門等國家權威部門發(fā)布的不合格產(chǎn)品之外，礦泉水我們該喝的時候就喝。對于家人朋友，也是這樣建議的。
