三聚氰胺、蘇丹紅……當(dāng)這些威脅食品安全的有毒有害物質(zhì)成為“過街老鼠”時，你是否知道還有另一種食品安全正悄悄地影響著我們的健康。

      隨著社會的進(jìn)步，人們對食品營養(yǎng)的需求和要求越來越高，市場上聲稱含有各種營養(yǎng)成分的食品也越來越多。但是，當(dāng)你通過食品標(biāo)簽中的營養(yǎng)成分信息，來判斷自己攝入的營養(yǎng)成分種類及數(shù)量時，你是否知道這些信息到底從何而來？支撐這些信息的檢測技術(shù)是否可靠？這些信息的真實性又如何？

    膳食營養(yǎng)平衡也是一種食品安全

      談到食品安全，很多人都會想到三聚氰胺或者蘇丹紅，想到那些被不法分子添加進(jìn)食品中的有毒有害物質(zhì)。不過，中國計量科學(xué)研究院生物、能源與環(huán)境計量科學(xué)和測量技術(shù)研究所的副所長王晶博士卻認(rèn)為，這種認(rèn)識并不全面。

      “營養(yǎng)不平衡作為食品安全性的一個重要部分對人體健康的危害是顯而易見的。真正安全的食品是需要質(zhì)量保證的食品，能保證人體健康的食品，這里面包含了兩層含義。”王晶解釋說，安全的食品首先必須是有質(zhì)量保證的食品，是能提供人體所需營養(yǎng)的食品。任何營養(yǎng)素都有一個量的平衡與限度，營養(yǎng)素過少，可能會患營養(yǎng)缺乏癥；營養(yǎng)素過多，則可能會患心血管病、糖尿病、肥胖病等慢性病。因此，“膳食的營養(yǎng)不平衡也是非常重要的食品安全問題。”

      食品安全的另一層含義就是人們平常理解的食品的相對安全性?！拔覀冋f食品安全指的是相對的安全，是將對人體的危害降到最低，而不是零?！蓖蹙дf。

    企業(yè)對營養(yǎng)成分檢測不夠重視

      “能量1512千焦，蛋白質(zhì)11.0克，脂肪0.6克……”在某品牌的營養(yǎng)龍須面包裝上，營養(yǎng)成分表標(biāo)明了產(chǎn)品所含營養(yǎng)成分的種類和含量?，F(xiàn)在，在一些食品的外包裝上，消費者能看到類似的營養(yǎng)成分標(biāo)簽。消費者在選購食品時，也往往將其作為選擇食品的重要參考信息。例如，糖尿病患者往往根據(jù)包裝上食品營養(yǎng)標(biāo)簽提供的糖分?jǐn)?shù)值來選擇食品。但是，如果這些數(shù)值不能真實準(zhǔn)確地反映食品本身所含的糖分，那無疑會給消費者帶來巨大的危害。因此，確保這些信息和數(shù)值的準(zhǔn)確、真實，對于保障消費者的健康安全意義重大。

      然而，目前一些企業(yè)在食品營養(yǎng)成分標(biāo)示和檢測方面的情況卻并不盡如人意。王晶在其主編的《食品營養(yǎng)標(biāo)簽和標(biāo)示成分檢測技術(shù)》一書中，對目前我國食品營養(yǎng)成分標(biāo)示和檢測方面存在的問題進(jìn)行了這樣的概括：營養(yǎng)成分標(biāo)示含糊不準(zhǔn)確；營養(yǎng)成分標(biāo)示虛假不真實，如根本不通過檢測而隨便標(biāo)示營養(yǎng)成分含量，或明明不含某種營養(yǎng)成分卻標(biāo)示出這種營養(yǎng)成分；食品標(biāo)簽營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)的標(biāo)示不科學(xué)；對營養(yǎng)成分標(biāo)示缺乏基本概念，使用不適當(dāng)?shù)臋z測方法等。

      記者從北京市營養(yǎng)源研究所分析室了解到，大部分食品包裝上的營養(yǎng)成分信息來自企業(yè)的自我檢測，也有一部分企業(yè)的數(shù)據(jù)來自第三方檢測機(jī)構(gòu)。據(jù)介紹，在這些企業(yè)中，有的企業(yè)自身對營養(yǎng)成分的概念很模糊，在認(rèn)識上不到位，也就談不上科學(xué)準(zhǔn)確地進(jìn)行標(biāo)示；有的企業(yè)檢測手段有限，根本無法檢測，卻標(biāo)上了一個虛假的數(shù)值；還有的企業(yè)是委托第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行了較為準(zhǔn)確的檢測，但檢測結(jié)果可能并不理想，讓企業(yè)在競爭中反而處于不利位置。

      對于企業(yè)的這種種情況，北京市營養(yǎng)源研究所總工程師李東博士將原因歸結(jié)為：“企業(yè)對營養(yǎng)成分檢測不夠重視，檢測人員素質(zhì)不夠，裝備也不足?？傊蠹叶及淹度敕旁诹擞卸居泻z測這方面，企業(yè)營養(yǎng)成分的檢測手段和檢測技術(shù)還需要進(jìn)一步完善和提高?！?/P>

    檢測方法和計量標(biāo)準(zhǔn)都需加強(qiáng)

      據(jù)介紹，我國以目前國家標(biāo)準(zhǔn)方法為基礎(chǔ)，已經(jīng)形成了適合食品營養(yǎng)成分檢測的國家標(biāo)準(zhǔn)方法檢測體系，完整的檢測體系包括檢測方法、檢測儀器設(shè)備、計量標(biāo)準(zhǔn)三部分內(nèi)容。

      但是，實際上對食品營養(yǎng)成分進(jìn)行測定時，在檢測方法上卻還存在一些具體問題。王晶舉例說，由于膳食纖維概念的模糊，導(dǎo)致目前企業(yè)或檢測部門出具報告時，常常將“不溶性膳食纖維”與“總膳食纖維”籠統(tǒng)報告為“膳食纖維”。但實際上，“不溶性膳食纖維”與“總膳食纖維”的檢測結(jié)果差異較大，而且，數(shù)據(jù)與真實意義的膳食纖維不符。這樣導(dǎo)致同類產(chǎn)品的膳食纖維數(shù)據(jù)結(jié)果無法對比，給同類產(chǎn)品的質(zhì)量評判也帶來不便。

      專家認(rèn)為，要解決這些檢測問題，首先應(yīng)選擇正確的測定方法和與方法嚴(yán)格對應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)操作程序；同時保證方法的準(zhǔn)確性和實驗室間數(shù)據(jù)的重復(fù)性、可比性，并進(jìn)行溯源。

      食品營養(yǎng)成分檢測的準(zhǔn)確可靠不僅需要可行的配套檢測技術(shù)，同時迫切需要計量標(biāo)準(zhǔn)的保障。

      標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)就是實現(xiàn)測量準(zhǔn)確一致、保證量值有效傳遞的重要手段之一，我國食品營養(yǎng)成分的檢測需要相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)來支撐?？梢哉f，標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)就如同一把尺子，在提供可靠標(biāo)準(zhǔn)的同時，也保證了各實驗室測量數(shù)值的可比性。

      鑒于標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)對食品安全的重要性，世界各國都結(jié)合自己的國情，選取了具有普遍性和應(yīng)用性較廣的食品為基體開發(fā)食品標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)來支撐本國的食品分析檢驗溯源體系。據(jù)悉，我國從上世紀(jì)90年代開始研制食品營養(yǎng)成分標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，但品種不全。

      2006年，由中國計量科學(xué)研究院主要負(fù)責(zé)完成的《食品、中藥與天然藥物有效成分檢測技術(shù)研究》課題系統(tǒng)提出了針對食品營養(yǎng)素標(biāo)示的檢測技術(shù)，把標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)量值溯源性的特點真正應(yīng)用在食品標(biāo)簽營養(yǎng)成分標(biāo)示的分析檢測中。經(jīng)過課題組的努力，已建立了食品總能量、脂肪能量、膳食纖維（可溶、不溶、總的）、脂肪酸（總脂肪、飽和、不飽和脂肪（酸））、膽固醇、糖類（單糖、雙糖）、糖醇類（木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇）等營養(yǎng)成分檢測方法。其中，“食品中膽固醇的測定高效液相色譜法（GB/T 22220-2008）”等5項國家標(biāo)準(zhǔn)2008年已頒布實施，同時所研制的配套標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)部分已成為國家有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，為我國食品營養(yǎng)標(biāo)簽工作提供了有力的技術(shù)支持。

      但王晶認(rèn)為，我國用于檢測食品營養(yǎng)成分的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)體系還不健全，如糖、脂肪（酸）、維生素等，有的還需要溯源到國外的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。“當(dāng)務(wù)之急是加強(qiáng)檢測體系建設(shè)的同時，加強(qiáng)計量對食品營養(yǎng)成分檢測用有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的研究。